La Pandolfa

I vini della Pandolfa sono creati in strutture e impianti modernamente attrezzati, realizzati nel 1997 e con una capacità operativa di oltre 7.000 quintali di uva. 
Magnificamente integrati in prossimità della Villa Padronale, con architettura sobria ed elegante, sono costituiti da:

• un reparto fuori terra per il ricevimento e la selezione delle uve, la pigiatura e la prima vinificazione
• un reparto interrato per lo stoccaggio, l’affinamento in vasca e le fermentazioni secondarie

Tutti i contenitori sono coibentati e sotto controllo termico. 
I vini di Pandolfa che richiedono invecchiamento sono affinati in barrique e tonneau di rovere nelle antiche cantine poste sotto la villa settecentesca. 
L’impianto di imbottigliamento consta di una linea semiautomatica comprensiva di lavabottiglie, riempitrice, tappatrice, capsulatrice, etichettatrice e incassettamento per bottiglie da 0,75 litri e 1,5 litri sia tappo a sughero che a vite della potenzialità di 2000 bottiglie ora. 
Recentemente è stata acquisito un impianto per il condizionamento del bag in box. 
Tutti gli impianti di condizionamento ed i locali sono posti in ambiente separato e sterilizzabili a mezzo sistemi divaporizzazione ambientale.