Tenuta Pertinello

Con i suoi 35 ettari (11 destinati a vigneto e oltre 14 ricoperti da bosco) la Tenuta Agricola Pertinello si estende su un versante collinare che domina la Valle dell’Alto Bidente, a pochi chilometri di distanza dal parco nazionale delle Foreste Casentinesi, tra la Romagna e la Toscana.
È l’ultima frangia del Comune di Galeata, terra di confine un tempo appartenente al Granducato di Toscana.
E della Toscana le influenze sono molto evidenti: nel paesaggio, nella cultura e nella tradizione, soprattutto in quella enologica e culinaria.
Le vigne del Pertinello crescono ad altitudine di 300 metri su un terreno sassoso, ricco di calcare e argilla, esposte a pieno sole a sud-sudest, costantemente ventilate e caratterizzate climaticamente da elevate escursioni termiche e da scarsa piovosità.
Queste peculiarità ambientali rendono la vigna e l’uva sempre sane, senza necessità di particolari interventi fitosanitari. Tra un filare e l’altro, inoltre, è stato mantenuto un corridoio erboso: l’erba garantisce al terreno un’umidità costante e, periodicamente tagliata e lasciata in loco, costituisce l’humus ideale per una concimazione naturale. Per elevare la qualità dell’uva, sono state scelte per le vigne nuove un impianto a cordone speronato in parete verticale, con un elevato numero di ceppi (6.000 per ettaro) e con basse rese (non superiore ai 65 quintali per ettaro). In tal modo il grappolo risulta più sano, con maggior contenuto di zuccheri, di polifenoli, di antociani e di estratti.
Il versante collinare del Pertinello è votato alla coltura della vite fin dall’antichità. Nell’archivio storico comunale si conservano statuti risalenti al 1580 che regolano le attività lavorative nelle vigne.
La tradizione si coniuga oggi con la modernità degli impianti enologici presenti in cantina.
La fermentazione è termocontrollata automaticamente in tini di acciaio inox a pistoni per l’affondamento delle bucce a intervalli regolari, il tutto comandato da un pannello computerizzato. Tutta la lavorazione dell’uva e del vino avviene in locali nuovi, igienicamente perfetti, che seguono scrupolosamente le norme HACCP.
La maturazione del vino ha luogo invece in una cantina a volte di vecchi mattoni e pietra, completamente interrata e con una temperatura naturale costante, compresa tra i 12° e i 15°, e un’umidità del 70-80 per cento.
Il vino matura 18 mesi, prima in grosse botti e successivamente in barriques di legno di rovere proveniente dalle foreste francesi di Allier.
Prima di essere etichettato e distribuito, riceve per oltre otto mesi un affinamento finale in bottiglia.